Schweinebraten mit Senfkruste

Schweinebraten mit Senfkruste

Zutaten (für 4 Personen):

• ca. 1200 g Schweinenacken 
• 1 große Küchenzwiebel 
• 2 Bund Suppengrün, zusammen ca. 1 kg.  
• ½ Knolle Sellerie  
• 100 g mittelscharfer Senf
• 250 ml Wasser  
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Das Backrohr mit Ober/Unterhitze auf 150 °C vorheizen.
• Den Schweinenacken waschen und gut trocken tupfen.
• Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Das Suppengrün und die halbe zusätzliche Sellerieknolle waschen und nicht zu klein schneiden.
• Das Gemüse (es dient als Geschmacksverstärker und als Aromalieferant) als Bett für das Fleisch in eine Auflaufform oder einen Bräter geben und eine Tasse Wasser dazu gießen.
• Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, mit den Händen dick mit Senf einreiben und mit der Schwarte nach unten auf das Gemüsebett legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150° C offen für 11/2 Stunden garen.
• Das Fleisch wenden und die Schwarte schröpfen.
• Auf das Gemüse (nur auf das Gemüse, nicht auf das Fleisch) 2 Tassen Wasser schütten und für eine bis 1 1/2 Stunden braten.
• Wenn das Fleisch bei einem Fingerdruck nicht mehr nachgibt ist es fertig.
• Das Fleisch wird über die gesamte Garzeit weder begossen noch gewendet.
• Wenn das Fleisch länger im Ofen bleibt wird schadet dies nicht.
• Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Fleisch auf eine Servierplatte legen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Sauce aus der Form durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller setzen.
• Darauf die Bratenscheiben legen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
• Die Fleischscheiben mit Beilage nach Wahl servieren
   
• Schweinenacken, Schulter, Bauchfleisch oder Karree mit Fettschichten eignet sich am besten, da das Fleisch beim Braten saftiger wird.